林立大马的大小泰菜餐厅馆子有一个共同点，他们都强调自己正宗，聘泰国厨师，煮原汁原味。但，在正宗和原汁原味的牌坊下，往往言过其实，不正又不宗。

在大马生活了卅几年的泰国妈妈Anna，是天生的泰菜能手，一双手就能料理出百样泰国大菜小菜甜品糕点。要她说泰菜，她第一句便是：“No No No，大马人对泰菜有很多误解。我们泰国人的泰国菜，不是你们想像中的简单，Tomyam也不是你们熟悉的只有酸只有辣。”吃Anna的泰国菜，有一种重新认识泰国菜的恍然大悟。

Anna的家乡在泰南Nakorn Si Tamarat县的Cha Uat，一个距离合艾5小时，发展列车还没开到的乡镇。那里的菜种得美，鱼虾也长得肥。乡下的泰国女子，从小就学会煮食，女人都入得厨房。

十几岁时，她在家乡邂逅了到泰南工作的大马丈夫。嫁来大马之后人生地不熟，还好她能够继续煮食。她最开心的事，就是每天煮饭给老公吃，把乡愁寄托在厨房里。

“我7岁开始煮饭，不到10岁就懂得上巴刹和菜贩讨价还价。我妈妈现在偶尔还会和旁人说这些趣事。十几岁时，我煮一家人的饭，左邻右舍索性煮饭不煮菜，嚷着要吃我煮的。嫁人之后，有好几年我和丈夫孩子迁居沙巴，在那里帮过多家酒店煮泰国菜。回来槟城，还是天天煮饭，朋友都喜欢来我们家吃饭。我喜欢分享，好吃的东西应该让更多人尝到嘛。”

Anna56岁，她的母亲八十几岁，老人家健壮得很，常常从泰南家乡到槟城来看女儿和孙子，也顺道带来一些新鲜的泰国香料和食材。一些食材在大马真的遍寻不获，汤里菜里肉里少了它，Anna就做不出自家的味道。

她的泰菜不被同化，归功于天天在家勤煮饭，不惜工本的舂辣椒拌香料调酱料，宁愿费劲也从不用方便包装，以交织出最好的味道。这些年来，不断有泰国餐厅邀她去当大厨，重金聘请了，都打不动她的心。她很早以前已经知道，总有那么一天，她会有一间自己的餐厅，那里煮的卖的都是她爱吃朋友爱吃家人爱吃的菜。儿子钟初地（Jacky）最懂妈妈的心。几个月前，他为妈妈开了一家泰国小馆，取妈妈之名，直接叫Annathai Kitchen。这家装潢和气氛普通的小餐厅，内地里是Anna的大舞台，满足她大煮特煮，把自己的专长示众。

“做了很多年的网络保安工程师，长大之后就不在父母身边。像我这种吃妈妈泰国菜长大的，一直觉得妈妈的味道和外头泰国餐厅的味道很不同。一开始很疑惑，为什么落差那么大。后来才渐渐明白，那是心思问题。”

这个设想周全的儿子认为，有了餐厅，妈妈等于有了全副精神寄托，全家人也可参与其中。再来，大马人对泰国菜误解多，妈妈的原乡泰国菜，可以让更多人知道泰菜真味。

早餐，Anna已准备好泰式早餐，午餐阵容最鼎盛，十几样熟食排排站，菜单里还有鸡饭、猪脚饭、泰国laksa、菠萝糯米等，这还不包括晚餐的餐点呢。看店子里人们大口大口的吃饭喝东炎啖甜品，来到这庞大的好吃磁场，谁人的胃口都大开。

“举个例子，很多人对泰国laksa不陌生，但吃法却完全不对。正确的laksa吃法，是将一小碗不滚烫的鱼汤淋在濑粉上，而不是将粉条浸在沸腾的汤里。泰国人是那样吃的。”因故，每次为顾客捧上laksa时，他都会提醒那些准备把整团濑粉倒进黄色鱼汤小碗的食客，把汤和面拌匀吃。

Jacky也教路，泰菜做得好不好，一锅东炎就见真章。“要知道一家泰国餐厅的水准，一锅东炎汤就是探测器。东炎是泰国餐厅的灵魂，如果做不好，等于其他菜也不会有好表现了。”

Anna的东炎上桌，只见桌旁食客一试，脸上笑出一朵花。把眼前红艳的辣汤舀起一汤匙喝，东炎味果然有底蕴，香辣酸味互相交错，有股清香的香茅味。

“东淡汤里的辣椒和香料，都是逐样磨碎再炒过，才用来熬煮成汤。千万不能用现成的罐装酱料，这样一用，味道都错了，这就是为什么很多地方的tomyam只有辣味，喝下去麻了舌头嘴唇，吃不到东炎真味香味。”

Anna最大的愿望在自家餐厅里用泥锅炭火煮饭。这种古法煮饭法，是她小时候在家里的每日实践。“这饭很香很香，单吃白饭已经满足。真希望有一天可以在餐厅里煮，让大家知道白米饭可以这么好吃。”

孝顺如Jacky，必有一天让母亲愿望成真。