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贵阳家乡小厨


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贵阳家乡小厨
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详细介绍

一家外表看起来和一般酒家没有分别的中餐馆,还真的没想到,里面最著名的招牌菜,竟然是少见的福建传统小吃 -- 茨粉根。另外,你也可以品尝到,独一无二的得奖佳肴。贵阳家乡小厨就像个卧虎藏龙的高手,隐身于在巴生市区里,等待你来过招。

茨粉根源自福建,是从炒木薯粉和面粉粿演变而来的闽南古早小菜。不过,其他州属似乎都没看到有福建人卖茨粉根,只在雪隆一带的餐馆找得到。“贵阳家乡小厨”的茨粉根,仍沿用传统人工制作法,历史悠久,叫不少人眷恋不已,中年人来回味从前的味道,年轻人则来吃新鲜。

自制自卖的茨粉根,是餐馆老板周陈永樻的父亲传下来的手艺。当年他父亲在中国当厨师,南来在巴生落地生根后,就在家里卖起茨粉根、卤面、海鲜等美食。不但养活一家人,食谱也传承了两代人。

98年,周陈永樻开了贵阳家乡小厨,经营至今转眼已有12年,弟妹也分别在巴生不同地区开餐馆,不过,无论卖的是海鲜,家常菜或是创意菜,茨粉根、卤面一直都是他们餐馆的招牌菜。

茨粉根 

用茨粉制成的粉条,看起来像粿条但比较厚,吃起来有sagu的感觉,入口韌韌的,弹牙却不黏牙,口感很特别!煮法是类似福建面,但炒得比福建面更干身,以黑酱油、蒜茸、虾米调味,再加上鸡蛋和猪油渣,够香够火候,茨粉根入口爽Q柔韧,很有咬劲。


卤面线

卤面线也是福建人的传统食物,采用兴化手工面线,面线较粗,煮久了也不会绵绵烂烂。吃来虽然类似台湾的蛤仔面线,不过勾芡的醬汁有酸酸的味道,配料加入鲜蚝鲜虾。蚝颗颗新鲜饱满,让面线增添鲜美风味。值得一试的美食,面线分加蚝和不加蚝两种价格。


XO鱼头米粉 

汤底是咸菜汤加淡奶,牛奶味比外面吃到的更香甜,XO  鱼头米用的是外国进口的鲮鱼头,鱼肉结实没有腥味,口感比较好。汤底是咸菜、番茄、芋头、水梅等调味,其实是并没有XO酱,取名XO 其实是指顶级的意思,所以下次来贵阳家乡小厨时别像我们,一直对老板问为什么没有XO酱哦!


荷叶马友鱼

把三种调味酱:东炎、咖喱鱼头和厨师独创的辣椒酱三合为一,将马友鱼调配成独具风味,酸酸辣辣带有亚三的味道,外面可是吃不到这个口味的马友鱼哦!讲究菜式美观的厨师,还用了荷叶来装饰,除了美观还有一阵荷叶香味。


雀巢夏果带子 

摆盘都很漂亮哦~不愧是得奖師傅,除了味觉,也兼顾视觉享受受。精致的“雀巢”里面有腰豆、带子、洋葱、西芹、萝卜等,非常丰富。味道自然是清爽又健康,这样的搭配还真棒哩~

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