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立奇家厨餐馆 Richie’s Home Chef Recipe


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立奇家厨餐馆 Richie’s Home Chef Recipe
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详细介绍

不同餐点满足一家人.娘惹菜开胃板面弹牙
中马 好吃好喝 美食焦点  2011-06-21 15:55

试过家庭聚会时,阿公阿嬷想吃板面、爸爸妈妈想吃炒粿条、小孩却吵着要吃西餐薯条……除了小贩中心外,有没有什么地方可以舒舒服服的满足一家人的口味?

蒋顺发和吴美兰就是抱着这样的理念,打造了“立奇家厨餐馆”,让一家大小踏进这儿,就能尝到“妈妈的味道”,吃得安心又开心。

“卫生、新鲜、味道、卖相和价格,是立奇家厨最注重的!”老板蒋顺发强调,虽然本身不是掌厨人,但他对食物品质的要求却一点都不马虎。走进“立奇家厨”,干净明亮的店面,员工们笑容亲切,就连洗手间也清理得十分洁净。原以为这样的店面价格应属中上,但翻开餐牌一开,清汤板面RM5、炒粿条RM5、鸡排RM6.90……看来这店不仅服务生亲切,就连价格也特别亲切。

一家小小的餐馆,却有三位厨师负责不同种类的餐点,无论是板面或西餐,都让人吃得出当中的用心。

“我们很少用味精,希望能保持食物的原味,同时也较健康。”蒋顺发说道,他和搭档吴美兰原本从事保险业,几个月前开设了这家餐馆,原因是“希望让其他人也能吃到好食物。”搭档吴美兰较热衷于烹调,她也找来亲戚助阵,将家庭“秘密食谱”搬上台面。

“其实有很多会煮的人,只不过没有勇气出来做生意。”吴美兰说,也因此她鼓励当了30年家庭主妇,煮得一手好菜的舅母到店里帮忙。“我一开始没信心,是外甥女一直鼓励我。”舅母巫丽容如此坦承。

面条弹牙秘诀在鸡蛋用量

说起巫丽容的板面,除了用大条江鱼仔熬的清汤格外清甜外,她的“参峇板面”也让人回味无穷。

“市面上大多是辣椒板面,但我们用的是要煮上两三个小时的参峇。”吴美兰解释,参峇辣椒比起一般辣椒,多了股属于虾米的香甜。为了保持新鲜,巫丽容每早5点就到店里搓面团,爽口又弹牙的面条秘诀在于鸡蛋的用量。“别人教我们一公斤粉配一颗蛋就够了,但我们会用三颗。”吴美兰说,即使成本较高,他们更在意食物的品质。

取名“立奇家厨餐馆”,除了蒋顺发的洋名为“Richie”之外,他们也希望让到店里的客人有“回家”的感觉。“你有什么想吃的菜肴,可以先打电话来预约,或是把材料带来让我们处理也行。”蒋顺发说道,提供客人弹性化的服务也是他们的目标。“譬如说少油少盐,都可以跟我们说;如果想吃素的,我们也可以不放肉。”他补充说,让客人吃得开心,是“立奇家厨”的宗旨。

厨师传承祖母娘惹菜

有位看起来年纪轻轻的大厨林俊宏,自小爱进厨房的他正式进入厨艺界已有10年时间。因为祖母是娘惹,他也因而煮得一手美味的娘惹菜。

酱油肉放隔夜才入味

油亮油亮的酱油肉是槟城的传统小菜之一,“一定要用五花肉才够嫩。”林俊宏说,这道酱油肉要先用酱油、生抽和糖腌上三小时,之后下锅炒至五分熟,再加入桂皮、丁香等香料腌上两小时。“最好是放隔夜,才够入味!”他笑说,曾有客人吃了没放隔夜的酱油肉,问他为何味道不同,经他解释后,客人每次来都指定要吃“隔夜酱油肉”。

“这道肉很受学生欢迎,用来送饭很好吃。”吴美兰补充,有位来自东马的学生每回到来都会点上一道酱油肉,有一次甚至打包了十几盒,带回东马给家人品尝。

卤肉以100%瘦肉制作

“这道卤肉是我祖母传下来的味道!”林俊宏说,看着他所谓的“卤肉”,心想这分明就是春卷吧!据林俊宏说,这道菜也叫五香炸肉,或五香春卷,但在槟城就被唤为“Lo bak”,亦是一道街头巷尾都吃得到的菜肴。

林俊宏说,有人会在这道菜里加入芋头、萝卜或沙葛,但他却坚持只用100%的瘦肉制作。“这样做的成本高,但味道好,从前祖母就是这样做的。”加上简单的调味,包上春卷皮后放到热油里炸至金黄色,这道“卤肉”完整保留了猪肉的鲜甜,十分下饭。

【店家Profile】

主打:板面、娘惹菜、西餐。
特色:抱着煮家常菜的精神,坚持少用味精,煮出食物原味。
板面口感好、调味佳;娘惹菜道道够入味,微辣的口味让人胃口大开;西餐无论是鸡排鱼排都十分新鲜,厨师特调的塔塔酱是小朋友的最爱。
店主:蒋顺发、吴美兰。
历史:2011年2月至今。
环境:路边店面、环境干净宽敞、冷气设备。
心底话:这里的选择多样化,从板面到西餐样样俱备,且客人与厨师互动良好,可依个人口味点菜,十分贴心。而每道菜肴的味道亦在水准之上,可说是价廉物美。

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