本土消暑良品 ABC红豆冰屹立不倒
中马 好吃好喝 美食焦点 2012-01-20 18:11
面临全球化的冲击，雪花冰、优格冰淇淋等舶来品纷纷来抢滩本地的冰品市场，但尽管如此，有一样本土消暑良品在国人心目中的位置却始终屹立不倒，而那当然就是缤纷沁凉的ABC红豆冰了。
不管天气再怎么酷热，脸上T字部迸出的油都快能用来煎蛋，难移馋嘴本性的我们却对热量超高的炸物照吃不误，而好不容易才终于尝到那排长人龙的吉隆坡十五碑炸香蕉，心里又油然浮出一丝丝的罪恶感，想立即降一降火气，那救星就在炸香蕉档口的斜对面，也就是陈伟强和徐桂英两夫妇刨冰档的所在地。
这刨冰档开设在敦辛班丹4路将近半个世纪，据档主陈伟强透露，他是在9年前从前老街坊Uncle Joe的手上接手经营的。
话说当年，年迈的乔叔叔由于要跟儿女搬迁至雪州巴生，而德士司机陈伟强刚巧退休，本身也有意接手，两人一拍即合，但乔叔叔要求陈伟强先来档口“实习”一个月，才放心转手。
购现代刨冰器 亲煮红豆红腰豆
冰，要碎成像雪一样，才能入口即化，而刨冰器便是最大的关键，像古董店或杂货店看到的，那种残绿色、手摇式的，是无法完全将冰变雪，冰品入口略嫌粗糙，像沙，不时还会咬到碎冰块。
但正所谓工欲善其事，必先利其器，为了呈献食客最完美的冰品，档主陈伟强便耗资购入最现代化的刨冰器，也就是亮粉红色、全自动式、大大小小雪花冰店所见到那种，他另外指说：“旧式刨冰器难清理，很容易生锈。”
既然有了好厨具，食材方面也不能随便马虎。杂雪ABC作为档内的招牌甜品，冰山外层淋上一圈鲜奶、玫瑰露与马六甲椰糖浆，而冰内的配料则有红豆、红腰豆、玉米粒、凉粉与煎律，除了煎律是托马来朋友制作外，红豆与红腰豆是由档主亲自烹煮。
电子炉熬煮红豆4小时
“煮红豆可不是一件易事。”陈伟强如此强调，他曾尝试用不同器具来烹煮红豆，没想到压力锅和电子砂煲出来的效果都不佳，惟有电子炉才能胜任，此外，他提醒，当红豆熬煮4小时爆开之后才能放糖，不然红豆就会黏在一块。
至于玉米粒，陈伟强说，以前也是由他亲自烹煮，但现在则改用罐头装，不过却没有就此牺牲口感，而是不惜选用价钱翻倍的国外牌子罐头。
