在雪州万挠，对于许多寻访美食的识途老饕，家乡小馆必定在选择之内。

从2005年开张至今，短短几年便已远近驰名。店面 由一间扩大为三间，营业时间原本只到下午就结束，如今也徇众要求延长到晚上。有别于万挠区内一般常见的大炒面食类，老板纪传佳特别研制了一系列独特菜式以 飨客人，最受欢迎的莫过于熏鸡、熏鸭，以及冬瓜盅。

纪傅佳本身就是爱好美食之人，在还未开餐馆之前，就经常到处尝试各种美食，在家也常下厨为家人 准备三餐。

许多人也许不晓得，多年以前当万挠还未大肆发展的时候，纪传佳在市中心是开水族馆的。后来因为 原来的地方发生火灾，他把店迁到万挠16英里。

一开始他改为经营宠物店。但没过几年，又遇上了禽流感肆虐，结果生意一落千丈。在痛定思痛的情 况下，他和太太黄玉金企图寻求可以长久经营的生意，最后决定开餐馆，于是就有了现在的家乡小馆。

而家乡小馆招牌菜之一的熏鸡，便是他参考早年到上海旅行时所见，自行研制的一道菜。当时他无意 中尝到当地美味的熏鸡，甚为喜欢，原本就爱研究美食的他，想也不想就闯进人家的厨房向师父讨教。虽然师父授招也只是点到为止，不过后来他用自己的方法，经 过反复琢磨后创造出今天的熏鸡。

口味制法调整4次

制作熏鸡使用的材料包括茶叶、甘蔗、冰糖、糖以及米。至于熏鸭，也是延用熏鸡的配方来加以调 制。结果老板发现，同样的做法，鸭的肉质比鸡肉来得更入味。一般上鸭比鸡需要更长的时间来熏制，至少45到50分钟。

在口感上，一般人较容易接受熏鸡的味道，它吃起来带咸味，也较多汁。熏鸭让人觉得烟熏味有点 重，不过吃多了，反而会慢慢滋生出鸭肉的美味。

但不少人还是无法接受。因此老板便特别以姜和麻油为熏鸭做了个调味料，以姜的辣减轻鸭的烟熏 味。

询及是否考虑推出熏鹅，他表示，一来鹅的油脂太多，不好处理，尚未试验出成功的配方；二来成本 太高，一只大约要RM70左右，卖出去的话就要百多令吉，因此暂无这想头。

同样深受食客欢迎的冬瓜盅，喝起来口感温润香甜。到目前为止，制作方法和口味已经调整过4次。

冬瓜盅最注重的就是火喉的控制，炖制时间至少要4小时。由于现代人对食物的要求越来越高，尤其 注重保养，冬瓜盅的配料比以往更为丰富，包括排骨、肉碎、鸡胸、吊片、干贝、火腿、红枣以及蚝豉。

冬瓜盅与芋头排骨

纪老板特别选用开始老化的冬瓜来炖汤，但又强调，不能太老。由于冬瓜盅有5种价格那么多，因此 每种价钱都会尽量选用体积差不多一样的冬瓜，只有在材料的份量方面有所区别。他说，这样可以避免客人相互比较的心态。

他每天清晨5点起来先准备第一批的冬瓜盅，中午过后再准备第二批，因此中午过后的都要预订。

另外，店内还有一道芋头排骨也是万挠少见的。在选材上，老板偏爱选用又大又粉的芋头，再加上葱 和辣椒一起焖煮20分钟，味道就更好了。

另一道也是几乎每个客人必点的佳肴就是蒸非洲鱼。老板特别为这道菜调配出独门酱料，材料包括生 抽、辣椒、蚝油以及黑酱油等，和鱼一起蒸大约10到15分钟左右。

谈起刚开始营业的时候，万事起头难，纪传佳其实也面临过一段困难时期。家乡小馆刚开张之际，生 意并不理想。虽然那时候店内提供了40种以上菜式，不过大部份都不讨客人喜欢。老板一心想要调配出美味的菜式，也勇于作各种试验，但最终都宣告失败。在这 段自行摸索的过程中，为了维持生活，他和太太只好在清晨卖起面来。

不过幸运的是，纪传佳有一群同样喜爱美食的多年老友一直在背后支持着他。他们不但每周都会光顾 家乡小馆，也几乎可说是他的美食顾问团，还不时会提供宝贵的意见让他改善店内的菜肴。每当他有什么新的试验，必定先让他的这群老友先试吃。因此就算是同一 道菜，味道也不会一成不变。对于常客来说，也能不时有新的惊喜。

预约时间：热门菜式如熏鸡和冬瓜盅等，过了1.30pm之后都必须预订。