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姑姑亚参叻沙 Restoran Good Good Asam Laksa


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姑姑亚参叻沙 Restoran Good Good Asam Laksa
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详细介绍

退休3年后的陈湄兰,却因侄儿侄女的“邀请”重出江湖,在百家利花园开设名为“姑姑亚参叻沙”的餐厅,售卖闻名槟城的亚参叻沙及一些槟城道地的美食。

在雪州沙亚南出世,在槟城饮食业打拼多年的陈湄兰因兄妹身体不佳而退休。但是热爱烹煮的她,对饮食业依然钟爱。因此她决定再次出发,协助侄儿女经营饮食生意。

姑姑与“good”同音

为此,餐厅取名为“姑姑亚参叻沙”,以示对姑姑的尊重。同时,姑姑与“good”同音,意味餐厅内的食物棒的意思。

陈湄兰说,其妈妈以前在沙亚南16区经营饮食生意,后来举家迁至槟城。因此,她早前与兄妹在槟城虽然是经营云吞面生意,但同时她也会烹煮亚参叻沙的方法,所以这次重新出发,就以亚参叻沙为主角。

自制甘榜面口感佳

陈湄兰说,烹煮亚参叻沙也是她的拿手功夫。说到亚参叻沙,她对面条的要求不次于汤汁,为让食客尝试到槟城道地的亚参叻沙,她依照槟城人的做法,选择以米制成的面条,又称“甘榜面”。

她解释,槟城人吃亚参叻沙,不喜欢以濑粉作配搭,而是喜欢以自制的甘榜面作为配搭。自制的甘榜面更易入味,口感更佳;同时,自制的甘榜面并没添加防腐剂,必须每日新鲜制做及食用,不能隔夜。

至于亚参叻沙的汤汁,她采用大目鱼熬煮,代替甘望鱼。她说,虽然大目鱼价钱较贵,但品质却比甘望鱼来得更好。

她每日早上前往巴刹采购新鲜的大目鱼,并直接熬煮成汤,未经过冷冻。

10公斤大目鱼熬出一锅汤

陈湄兰说,她每日熬煮两锅汤来应付一日的生意,每一锅汤需要10公斤的大目鱼才能熬出好味道。此外,少不了的材料如辣椒、亚参皮、亚参膏、姜花等加入汤内一起熬煮,才能熬煮出浓郁的亚参叻沙汤汁。

除了推广槟城美食之外,陈湄兰也在店内墙上挂一些有关槟城的照片。

她说,她很喜欢槟城这个地方,她觉得槟城人人情特别好。

因此,她打算到了真正退休后,再回到槟城居住,体验槟城的好。



星洲日报/大都会.文:钟可婷/图:陈启基.2013.05.24

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