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阿南田鸡粥 - Sungai Bakap


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阿南田鸡粥
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详细介绍

全程砂煲煮原味完好保留

这一煲田鸡粥外表简单,但背后的烹煮和准备功夫,一点也不简单。

在这里,田鸡和鳗鱼的烹煮全程用砂煲煮熟。选用的砂煲,都是特地订做的。普通砂煲用炉火直接煮食,很快就爆裂,根本没有办法承受每天烹煮和火烧热力。

“砂煲虽然是订做的,但还是容易烧破。每次煮食前,我们都得细心检查,确保每个煲是完整安全的。常常换煲也没办法,因为只有全程用砂煲烹煮,田鸡和鳗鱼的原味才能完好的保留。如果用其他炊具代替,这味道就完全不一样了。”

田鸡鳗鱼每天运到冷冻货没鲜味

雪白细滑的白粥和田鸡粥上桌前,也同样经过繁琐准备。首先,白米洗净之后,需用棍子舂碎,再用手揉。煮粥时,加了热水和米碎在大煲里煮时,员工要用手不停拌动,整个过程是一小时。

煮粥的员工必定是壮丁,如果不是壮丁,他们很难完成这个繁琐费力的煮粥过程。所有的辛苦是值得的,因为它让这一煲煲白粥的滋味特别丰美。

店家用的田鸡,是本地养殖的山田鸡加牛蛙的品种。这些田鸡的体积不大,肉质较清甜。肉质结实的鳗鱼,亦是本地养殖的品种。“田鸡和鳗鱼每天新鲜运到,都不是冷冻的。冷冻的货色没有鲜味。”

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