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尹面之家 Noodle History


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尹面之家 Noodle History
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详细介绍

说起吉打州亚罗士打‘美美园天桥下云吞面’,当地人皆知晓。10年前,这家面档就由年轻的尹松喜夫妇在他们位于美美园的住家前开档营业,从面条到叉烧,都是夫妻俩亲手制作,味道也独家美味。云吞面档生意越做越好,但他们始终没有定下招牌,亚罗士打市民甘脆就地取名,把他们的云吞面叫作‘美美园天桥下云吞面’。

10年后的今天,市面上陆续冒出很多以‘美美园天桥下云吞面’之名售卖的云吞面,且常被顾客误以为是正宗,直至去年12月,这对夫妻终于开设了他们梦想的新面食连锁专卖店,同时也正式打造自己的品牌,取名为‘尹面之家’,自制的面条,还有传统的炭烤叉烧,是顾客必试的小吃!

提起“尹面之家”,当地人可能还有人会问:“什么来的?”但说到美美园天桥下的云吞面,大家就会说:“哦!是它呀!”是的,没错!

尹面之家就是大家吃了10年,也被人家叫了10年的“美美园天桥下云吞面”。这家远近驰名的云吞面,在10年后的今天,终于被正名为“尹面之家”!

尹面之家的云吞面是由年轻夫妇尹松喜(38岁)和太太林桑萱(34岁)在10年前于住家门前联手开档做起。当年,尹松喜还在车行担任销售员,早上去上班,晚间就在美美园的住家前开档卖云吞面。

尹松喜的父亲是云吞面批发商,所以从小就跟着父亲做面的松喜也懂得制作面条,夫妻开档做生意时,就卖自家做的面条,再加上自己研制调配出来的独家炭烤叉烧做卖点,经过顾客口传和回流,好吃的东西很快就客似云来。由于住家前有座天桥,顾客们就把他们的云吞面称为“美美园天桥下云吞面”,久而久之,就好像成了一个招牌。

开面食专卖店创自家品牌

云吞面到处皆可吃得到,尹面之家之所以远近驰名,而且十几年来高朋满座,甚至还有顾客会打包带出国去给在人在海外工作或留学的子女解乡愁,就因为那独家味道让人吃了齿颊留香,念念不忘。

“我们知道市面上有人使用‘美美园天桥下云吞面’名字卖云吞面,但那都不是我们的。除了晚间美美园天桥下开档的云吞面和尹面之家,我们的云吞面从来没有批发或授权给其他的熟食小贩,很多顾客都误会了,其实如果是我们的熟客,吃了就会知道,那不是我们家的!”

一直以来尹氏夫妇都怀有开家面食专卖店创立自己品牌的理想,只是开店需要值得信赖的人手,并要维持良好的品质和味道,所以在人选方面一直精挑细选,等待一个时机。

去年底,适当的人选终于有了!林桑萱两个弟弟林南锟和林演洋,以及弟弟的好友刘灶清3个年轻人分别从槟城和英国返回家乡,加入成为合作伙伴,在亚罗士打的丹洛南北大道收费站旁的Stargate新市镇开了“尹面之家”,给自家面食一个名份。

面条口感Q弹   原汁原味

尹面之家云吞面的面条,不论是细还是粗口感都是QQ的,而且放久也不会发胀成糊,不加防腐剂或色素,原汁原味,就是特色。

招牌面叉烧云吞面,色泽淡浅,少了一般云吞面所见的黑酱油,但吃起来却香Q好味,隐约还透出猪油渣香,让人吃出惊喜。

此外,为迎合不同顾客的口胃需求,新店开张也推出了细和粗面条,干捞和汤类的选择,同时,也增加了港式叉烧云吞面。

“说来奇妙,外地来的顾客通常会比较喜欢港式叉烧炸云吞面,因为他们觉得港式云吞面卖相黑黑的,面条也比较细,吃起来较有口感,也才像是云吞面的样子。所以,来自槟城、吉隆坡和怡保等地的食客来到这里,都会首选港式叉烧云吞面。”

与此同时,叉烧云吞粗面也是备受欢迎的另一道面食,主要是其面条如粿条形状粗肥,但吃起来又像板面般滑口美味。

炭烧叉烧松软透香

特别推荐尹面之家独家炭烤出来的叉烧肉,这是每名食客不容错过的配料小吃。

用尹松喜自调的酱汁来腌制的叉烧,采用的是以炭烤方式,端上桌时,单看卖相就已教人食指大动,吃下去松软中透出炭烤香,令下吃了停不了口。

在尹面之家的伙伴中,林演洋和朋友刘灶清都是从英国回来的厨师,他们负责的厨房部,也推出客家南乳炸肉和水饺王,很教顾客喜爱。

南乳炸肉是以三层猪肉腌制,炸过的南乳猪肉即使冷了也还很香脆好吃。

一碗水饺汤里有五颗大水饺,每颗水饺里包含有沙葛、红萝卜丝、黑木耳、猪肉、虾肉和鲜虾,馅料丰富,鲜甜虾味配上云吞面,全家吃得很饱足。

“我们的食材都是强调新鲜材料,现做现卖,猪油渣、炭烤叉烧都是当天早上开店前准备,酱料和叉烧汁也都是自家调配,水饺王也是在客人点了后才包,我们希望顾客吃到的都是新鲜出炉,原汁原味,与美美园天桥下的面档一样味道和品质。”


光明日报/副刊.文:黄碧丝.2013.12.06.编辑:谭英伦

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