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炳记(矮仔)炒河粉 Peng Kee Restaurant


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    网友评分: 口味:0 服务:0 环境:0 价格:0 厕所卫生:0  综合得分:0  消费金额:0 零吉/人
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    地区: Kedah吉打 > Kulim居林
    分类: 美食餐馆 > 小吃面食
    名称: 炳记(矮仔)炒河粉 Peng Kee Restaurant
    地址: Plot 19, Lot 529, Jalan Teoh Moh Soo, 09000, Kulim, Kedah, Malaysia.
    网址: http://pengkeerestaurant.blogspot.tw/
    营业时间: 11:30am开始白切鸡粥/饭,5:00pm开始炒河粉
    推荐标签: 滑鸡白粥, 滑鸡饭, 炒河粉
    数据统计: 2309次浏览,0条评论,0条留言,5张图片,0个收藏
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炳记(矮仔)炒河粉 Peng Kee Restaurant
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详细介绍

炳记或许没多少人懂、矮仔却是人人皆知,经历悠悠岁月超过一个甲子的炳记(矮仔)炒河粉,对居林人而言则是矮仔与炒鸳鸯已经是画上等号。

早年,居林若有人家里添个女儿,在道贺(或是安慰?呵)时总会补上一句:也好,以后有矮仔吃。“什么?矮仔能吃?”,也许你会惊讶。没错,能吃,因为“矮仔”只是一碟(一包)炒鸳鸯。

是的,上世纪的50到70年代,还是重男轻女的时代。当家里添的是女儿时,只能这样来给妈妈安慰。这是因为女儿长大交了男朋友,男朋友带出去拍拖后,男朋友总会打包一包矮仔回家,来孝敬未来岳父母。

说起来,炳记是由蔡观平的父亲创设的。当年,蔡父虽没有给炒粉的档口取个名字,但是一旦食客问起,蔡父便会说是“炳记”。但是,由于蔡父的个子不高,加上是广东人,所以就被唤成“矮仔”。

个子不高+居林人不改口   蔡观平也被称“矮仔”

矮仔第二代传人蔡观平自小就跟在蔡父身旁帮忙,蔡观平当时在想,父亲的生意总有一天要他来传承,所以他趁父亲在工作时就在一边观察学习,在灶头空闲时便捉紧时间来试炒,然后在蔡父的指点下才掌握了父亲的功夫。

随后,蔡观平因为蔡父退休而接管炳记,也因为居林人早已熟悉“矮仔”的缘故,加上蔡观平自己的个子也不太高,所以“矮仔”的名字也延用到蔡观平身上。

面对“矮仔”这个充满戏谑的称呼,蔡观平早已习惯了。所以,有不懂就里的客户上门,竟然到档口点餐时,直接就喊“矮仔一包”。

阿强向蔡观平提起曾有饕客到档口就喊“矮仔一包”,随后被回应叫去“公司山(义山)”的事情,蔡观平就笑了起来。他说,饕客是他的朋友,而“矮仔”则是爸爸的外号,所以才叫朋友去“公司山”找“矮仔”。

但是,蔡观平也因为“矮仔”对居林人而言与炒鸳鸯画上等号的缘故,并且多年来也被呼为“矮仔”,所以他早也习惯了。谈起产女日后有矮仔吃的典故,蔡观平似乎感到自豪,似乎勾起了许多“矮仔”一路走来的回忆。

从街头渐渐搬到街尾  张茂树路常年飘河粉香

矮仔几次迁徙,似乎是有魔咒般地未曾搬出居林张茂树路。

当年,蔡父选择在张茂树路开始了售卖炒河粉的生意。无他,其原因就是因为当时加冕戏院在附近,盼着把炒鸳鸯的档口开在那里,能够等着戏院散场后食客上门吃个宵夜再回家。

那个年代,带着人家女儿拍拖最多只是去看戏。看完戏,吃了宵夜,也不忘打包宵夜回家孝敬未来岳父母,行岳父母政策。

所以,也因为这样才有生女儿有“矮仔”吃的说词。

随着日子的老去,矮仔的档口也搬了好几次。纵然加冕戏院结束营业后,矮仔炒鸳鸯再度搬迁,最终也到现址继续走向前往的路。这里,始终还是张茂树路,一直从街头渐渐地迁到街尾。

岁月渐走,也许是老天透露先机,孩子都长得不矮的缘故,似乎再告知高佬与矮仔不搭,到目前为止都没有一个孩子能够撑起炒粉的工作。

虽然未来始终是个未知数,蔡观平仍抱着或无人继承的想法,在自己还能献力时,继续让矮仔炒河粉飘香,让食客永远在张茂树路找到矮仔炒鸳鸯。

大量炒粉赶上桌  食客渐增不能一碟碟炒

河粉搭米粉成鸳鸯,并且条条粉都沾有酱油而满是锅气,加上以高汤煮成的汤汁更是鲜味十足,夹带着的古早味让吃下的每一口都是满满的回忆。

蔡父当年开始经营炒河粉时,是一碟一碟地炒。但是,一直到蔡观平接管经营后,炒河粉的方式也起了变化。为了应付愈多的客户需求量,他大量地炒了粉与汤汁,当食客点餐后捞捞混混便能马上上桌。

河粉未下锅前,先被拨松散开,以免在下锅时被炒得糊成一团。蔡观平以旺火爆香蒜蓉,然后加入河粉与米粉并加入已根据份量预先调好的酱料,然后在快速翻炒,好让粉不黏锅的同时也能沾上调味料的味道。

随后,再以烫熟白切鸡的汤水,加入鸡脚鸡骨等熬成高汤,以高汤加入自制叉烧、鸡肉丝,以及菜心等,再加入调味料炒成汤汁,上锅前再勾芡便是。

食客点餐时,依据食客点的份量再勺了汤汁与佐料,混捞均匀后便上桌。火候十足的河粉与米粉条条都夹带着调味料混着锅气并夹带丝丝蛋香的香气,汤汁依附在河粉上,让鸳鸯的味道更是鲜美。

滑鸡也是矮仔看家本领

除了炒河粉,滑鸡白粥或是滑鸡饭也是矮仔的看家本领。滑嫩扎实的白切鸡,搭着熬煮得绵滑的白粥,也有另一种风味。


光明日报.2013.11.15.编辑:谭英伦

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