随便看看  |  添加主题  |  搜索

王麻婆豆腐 Restaurant Wang Mapo Tofu


[我要上传图片]  [查看全部

商铺图片(7图)


王麻婆豆腐 Restaurant Wang Mapo Tofu
[收起/展开]

Facebook帐号留言:

[收起/展开]

详细介绍

香麻辣劲好滋味.品尝最道地的传统川菜

餐厅取名“王麻婆豆腐”,不消多解释,就知道卖的是四川菜。麻婆豆腐是中国川菜的代表名作,据说是清同治初年,由成都市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所创,因为陈刘氏脸上有麻点,人称陈麻婆,这道烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”。至于这一家“王麻婆豆腐”,当然就是姓王老板开的川菜店了!

王勇,陕西省西安市人,娶了一位怡保出生在吉隆坡长大的太太魏怡慧,成了大马女婿,“最初一两年,他还能迁就我吃本地菜,但到了第三年第四年,就天天都在想念家乡菜了!加上孩子要上学,大家都想定下来,所以就双双辞掉工程师的工作,开了这家餐厅。”性格开朗的魏怡慧笑着说道。

王勇知道,只有正宗川菜才能解他的乡愁,要做正宗川菜,第一件事就是回老家找厨师。半年里,他们飞了成都3趟,最后找到一位六十多岁的老师傅何叔。

“我们想做的是,重食材,不重菜的外观。”取食材本味,重内涵不花俏的传统川菜,正是王勇念兹在兹的家乡味道。譬如麻婆豆腐,材料不外是豆腐和肉碎,材料简单,都是最家常的东西,但讲究的是把食材发挥至极致,具备麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的多重风味。一些人做的麻婆豆腐酱料是红橘色的,王勇一看就摇头,“用四川郫县的豆瓣酱做的麻婆豆腐应该是暗褐色的,还有豆腐嫩得来要带点扎实,完整不烂。”

王麻婆豆腐的招牌菜麻婆豆腐以瓦煲上桌,盖子未掀开,已闻到香气,开盖后,切方块的白豆腐和深褐色的肉末豆瓣酱料,缀以翠绿葱花,吃起来果然鲜辣嫩烫香酥,唯独麻味比较不特出,原来王勇已经把“麻辣”中的“麻”,调整成本地人可以接受的程度。

除了“麻”味有所调整,菜肴中的油也适量减少,譬如传统水煮鱼或水煮牛肉,上面有一层3吋厚的辣油,在王麻婆豆腐吃到的则飘着一层薄薄的鲜红辣油,一般人都接受得了。

辣及不辣的菜式同样出色

重庆辣子鸡是川菜中的另一道名菜,重点是用小火把干辣椒、花椒等干煸至辣味渗透鸡肉。上桌时,整盘红通通的,看起来好像很辣,其实不然,鸡肉表面焦香,内里嫩滑,咀嚼时透出辣椒的香气。

说起辣子鸡,魏怡慧语带感慨地说道,这道菜的辣度只属中等,不会太刺激,全靠小火干煸把辣味带入鸡肉里,但不了解川菜的人可能就会误解以为厨师偷工减料。“市面上有辣椒精之类的化学添加物,只要一滴,就辣得喷火,开店后,有人向我们兜售,但被我们一口拒绝了。”

店里用的豆瓣酱、豆豉、辣椒干、辣椒面、花椒、香醋、酸菜等都从四川引进,店里的手工面,则是王勇的阿姨亲手做的,口感特好。

最近王麻婆豆腐增加了火锅,有养生麻辣锅、酸菜豆腐猪骨锅、滋补药材锅和清汤锅4种汤底,火锅料有纽西兰羊肉片、澳洲肥牛、猪肉片、自制香菇猪肉丸以及海鲜时蔬等。此外还有新鲜感十足的陕西扯面,让客人自己把半完成的扁面条拉扯成自己喜欢的厚度,放进汤里煮熟。

发布评论

查看全部

商铺照片(7图)

查看全部

资讯/广告

相关资讯

同类商铺 附近商铺 商铺分行

相关商铺

  • 暂无信息

Google站内搜寻

自定义搜索

搜寻便宜机票